Выбор идеального шоколада для торта

Шоколад в разных формах часто используют в кондитерском деле. Поэтому можно без проблем купить торт в Киеве с темно-коричневыми коржами, покрытием из шоколадной глазури или декором.

В отличие от привычных плиток, к кондитерскому шоколаду предъявляют более высокие требования. Для улучшения характеристик его подвергают темперированию, то есть изменению кристаллической структуры после нагрева и охлаждения. В результате шоколад приобретает:

• стабильность — не плавится под воздействием солнца и тепла;
• твердость — разламывание требует определенных усилий;
• гладкость и блеск поверхности, которая не покрывается со временем белым налетом;
• пластичность — не ломается при обработке.

Виды кондитерского шоколада

Разные типы шоколада отличаются по цвету и характеристикам:

• белый — желтоватого цвета, с приятным сливочным вкусом и содержанием какао не более 25%;
• молочный — светло-коричневый, очень сладкий с привкусом молока и 35% какао в составе;
• темный — темно-коричневый, с едва уловимой горечью и ярко выраженным ароматом, до 60% какао;
• горький — почти черный, несладкий, содержит до 98% какао.

Также кондитеры применяют шоколад, окрашенный в разные цвета: красный, золотистый или серебристый.

Формы кондитерского шоколада

Для разных целей используют шоколад своей формы и консистенции. Большие куски, которые продаются на вес, растапливают или измельчают на терке для добавления в тесто. Стружкой украшают кондитерские изделия.

Для декора используют шоколадные:

• дропсы;
• чипсы;
• капли;
• шарики;
• фигурки.

Для приготовления глазури применяют кувертюр из какао-бобов, которые измельчают особым образом. Поэтому он получается текучим, пластичным и однородным.

Как правильно выбрать шоколад для торта

Помимо вкуса, цвета и формы, основным критерием выбора кондитерского шоколада считается текучесть. Она зависит от процента масла какао в составе. Чем он выше, тем меньше этот показатель. Для разных целей нужен шоколад со своей текучестью, которую производители указывают в каплях:

• одна — подходит для добавления в тесто, начинки или десерты;
• две — оптимальный продукт для создания шоколадных фигур;
• три — универсальный вариант для декора, помадки или конфет;
• четыре — для создания формованных изделий и острых форм;
• пять — наиболее жидкий, для нанесения шоколадной глазури тонким слоем.

Руководствуясь этими критериями, можно подобрать идеальный шоколад для торта. При правильном выборе кондитерские изделия будут не только вкусными, но и безупречными по внешнему виду.

Шостка.INFO в Telegram. Цікаві та оперативні новини, фото, відео. Підписуйтесь на нашу сторінку!