В чем преимущества агар-агара и где его применяют?

Много веков назад японцы и китайцы замораживали и высушивали водоросли, после чего придавали им форму стручков, использовавшихся как природный аналог желатина. По сравнению с желатином продукт имеет более плотную и упругую структуру и плавится при более высоких температурах. Он слегка сладковатый, не содержит калорий, в связи с чем это отличный выбор для низкокалорийного питания. Агар агар широко применяется в кулинарии и часто используется как вегетарианская замена желатину, а также в качестве загустителя для соусов, джемов, мороженого и прочих блюд.

В чем преимущества агара перед другими загустителями

Агар-агар – отличная альтернатива животным загустителям, и по многим параметрам не уступает им. Его рекомендуется использовать благодаря ключевым качествам:

1. Универсальность. Это продукт растительного происхождения, поэтому применяется для приготовления веганских и низкокалорийных десертов. Его можно применять в самых разных рецептах.
2. Быстрое застывание. Схватывается практически при любой температуре, довольно быстро достигает нужной консистенции и отлично держит форму даже в жаркую погоду.
3. Отсутствие запаха. Растительный загуститель не имеет запаха и не оставляет послевкусия, поэтому не влияет на вкус и аромат готового блюда.

Кроме того, агар-агар богат питательными веществами, поскольку его получают из водорослей. Он содержит кальций, железо и йод, а также обладает небольшим количеством насыщенных жиров, что делает его полезным выбором для диетического питания.

Способы применения

Агар в натуральном виде – бесцветный и нейтральный по вкусу продукт, который служит природным загустителем и стабилизатором. Благодаря таким свойствам его добавляют в состав зефира, желейных конфет, десертов и варенья. В итоге блюда приобретают устойчивую текстуру и прекрасно держат форму.

Агар-агар состоит из углевода агарозы и мелких молекул, называемых агаропектинами. Его получают путем кипячения водорослей семейства агарофитов. Химически это полимер, содержащий галактозу – вид моносахаридного сахара. С малайского языка название переводится как «желе».

В магазинах для кондитеров загуститель можно купить для приготовления:

• панакоты, желе, суфле;
• пастилы, мороженого, кремовых тортов;
• йогуртов, пудингов;
• сиропов, щербета;
• мармелада, зефира, варенья и муссов.

Агар-агар помогает предотвратить образование ледяных кристаллов, поэтому его также активно используют в производстве мороженого.

В чем польза продукта?

Агар-агар поглощает глюкозу в желудке, быстро проходит через пищеварительный тракт и помогает организму избавиться от лишнего жира. Его способность впитывать влагу помогает очищению организма. Благодаря поглощению желчи агар-агар снижает уровень холестерина в крови.

Продукт может стать отличной альтернативой желатину. Поскольку агар-агар производится из растительного сырья, а не из животного, он идеально подходит для вегетарианцев и веганов.

Источник: сайт zapodarkom.com.ua.

Шостка.INFO в Telegram. Цікаві та оперативні новини, фото, відео. Підписуйтесь на нашу сторінку!