Світ сироваріння: гайд для початківців

Сироваріння – сама по собі цікава захоплююча справа, при цьому ваше хобі може впевнено перерости у повноцінний бізнес. Варити сир, здавалося б, не так вже й важко. Втім, є свої нюанси. Головна умова – якісне обладнання bondareff.ua, про нього ми й розкажемо у цій статті.

Основне обладнання для сироваріння

• Сироварка або сироварний котел: у ньому підігрівають молоко до потрібних температур, а також проводять основні етапи у виготовленні сиру. Вони бувають з водяною сорочкою – такі забезпечують рівномірний нагрів, бувають електричні та газові. Об’єм – від зовсім маленьких для домашнього використання до промислових (від 5 до 200 літрів). Основні функції сироварки – нагріти, охолодити і змішати.
• Форми для сиру: є різних форм і для різних видів сиру, в них формують сир та через отвори у цих формах стікає зайва волога.
• Прес: використовується для виготовлення твердих сортів сиру. Бувають ручні, гвинтові, гідравлічні, з вантажем. Силу тиску регулюють відповідно до типу сиру.
• Стіл для відціджування: такий стіл виконаний зі спеціальним нахилом для відведення сироватки.
• Ніж: він має бути виготовленим з неіржавіючої сталі для нарізки сирного згустку.
• Пастеризатор: він не обов’язковий, якщо ви використовуєте пастеризоване молоко. Втім для роботи з сир молоком він має бути.

Окрім цього, є ще додаткове обладнання: термометр, пристрій для вимірювання кислотності, фільтри, марлі, ложки, мішалки, вакуматор, печі для дозрівання, гігрометр, ваги.

Що потрібно знати початківцю

Перш ніж варити сир, потрібно розуміти основні моменти:

• Найкраще молоко – свіже, цільне, фермерське. Не використовуйте ультрапастеризоване – сир не згорнеться.
• Закваски і ферменти: вони згущують молоко і допомагають утворити згустки. Є окремо спеціальні закваски для м’яких і твердих сирів. Є тваринного і мікробного походження. Для сиру з магазинного молока найчастіше використовують хлористий кальцій.
• Температура має бути точною до 0,5°С.
• Всі поверхні мають бути ідеально чистими: найменше забруднення може зіпсувати сир.
• Розпочніть з найпростіших сирів: бринза, панір ,фета, моцарела. Їх можна зробити протягом одного дня.
• Обладнання для старту: сироварна каструля, термометр, ніж, марля, форми, закваски, ферменти, сіль, ваги.

Де купити якісне обладнання

В Україні виробляють обладнання для сироваріння – компанія Bondareff. Бренд також спеціалізується на коптильнях, автоклавах тощо. Бондарєв виготовляє обладнання на власній виробничій базі та виготовляє обладнання з індивідуальними технічними рішеннями. При цьому, обладнання вони доставляють по всій Україні.

Компанія пропонує обладнання як для домашнього, так і для промислового сироваріння.

Переваги Бондарєв:

• Відповідність стандартам: вся продукція сертифікована.
• Технічна підтримка та консультації: менеджери не тільки консультують щодо обладнання, але й підтримують порадами після покупки.
• Прямий зв’язок з виробником: без посередників ціна залишається досить бюджетною.

Цей виробник є надійним, забезпечує високу якість матеріалів і комфорт у використанні свого обладнання.

Шостка.INFO в Telegram. Цікаві та оперативні новини, фото, відео. Підписуйтесь на нашу сторінку!

Реклама