В чем разница между брют и сухим вином?

Сухие вина содержат мало сахара, который практически полностью расходуется в процессе брожения. Согласно стандарту ЕС относительно маркировки вин, доля сахара в продукте составляет около 4–9 г/л. Самым стабильным считается сухое игристое вино, которое сохраняет вкусовые свойства во время длительного хранения.

В сравнении с напитками, в которых процесс брожения останавливался до полной переработки глюкозы и фруктозы, сухие вина меньше подвержены порче. В напитках, содержащих сахар, нередко брожение самопроизвольно возобновляется или происходит молочнокислое скисание в результате активности молочнокислых бактерий. Современные технологии позволяют делать стабильные напитки с любой концентрацией остаточного сахара. Раньше преимущественно делали только сухие и сладкие вина, чтобы избежать порчи продукта.

По количеству содержащегося сахара брют относится к сухим винам, однако может отличаться от них вкусовыми характеристиками и другими особенностями. Например, брют — это обязательно игристое вино, которое насыщено углекислым газом, что делает напиток шипучим. Сухое вино бывает игристым и столовым без углекислого газа. При выборе напитка стоит учитывать, что между игристым вином и брютом также имеются различия.

Основные различия сухого вина и брюта

Брют и игристые вина готовят из сортов винограда Шардоне, Пино Гри, Пино Менье, Пино Блан, Пино Нуар, Пти Мелье, Арбан. В процессе производства виноград давят, сырье оставляют для сбраживания. Чтобы получить игристый напиток, требуется повторная ферментация. Для этого в состав вводят дрожжи и сахар. При изготовлении брюта сахар повторно не добавляется.

Классификация игристых вин по концентрации сахара:

• Brut Nature — не больше 3 г/л;
• Extra Brut — около 6 г/л;
• Brut — до 12 г/л;
• Extra Dry — до 17 г/л;
• Dry — 17–32 г/л.

На завершающих этапах изготовления игристого вина в продукт добавляют экспедиционный ликер (дозаж) для компенсации потери жидкости, которая произошла во время дегоржажа (выброс замороженного дрожжевого осадка). Экспедиционный ликер также добавляется для придания продукту новых вкусовых свойств. После операции дозажа бутылку закупоривают. Ликер изготавливается на основе виноматериалов и сахара. Дозаж повышает концентрацию сахара и снижает уровень кислотности напитка. В процессе изготовления брюта операция дозаж не проводится.

Вкус брюта — легкий, изящный и тонкий. Напиток идеально сочетается с разными блюдами благодаря мягкому кисловатому привкусу. Брют гармонично дополнит основные блюда, десерты, закуски. Этот алкоголь считается напитком аристократов. Элитный напиток не вызывает чувство похмелья. Сухое игристое вино слаще брюта. Вкусовые характеристики сухого вина могут значительно измениться после дозажа. Если необходимо сохранить первоначальный вкус напитка, винодел добавляет нейтральный ликер.

Шостка.INFO в Telegram. Цікаві та оперативні новини, фото, відео. Підписуйтесь на нашу сторінку!