ТОП ошибок при открытии заведения общепита

Кафе, пиццерия, кофейня и другие заведения общепита могут стать прибыльным бизнесом, но при условии грамотного подхода к его созданию. Этот сегмент перенасыщен, поэтому нужно уделить внимание каждой мелочи. Есть ряд типичных ошибок, которые совершают начинающие предприниматели. Их знание поможет избежать убыточности и закрытия бизнеса.

Неправильное финансовое планирование

Заведение общепита, как и любой другой бизнес, требует вложения денег. Начинающие предприниматели не всегда знают, сколько средств уйдет на запуск дела. В этом поможет бизнес-план с включением таких расходов:

1. Аренда помещения – место должно быть проходным. Это отражается на цене за арендную плату. Также она зависит от типа помещения – будет ли это островок в торговом центре или первый этаж здания.
2. Покупка расходных материалов – это бумажные и пластиковые стаканы с трубочками, одноразовые тарелки, салфетки, зубочистки и др. Эти аксессуары имеют свойство заканчивается. Их запасы нужно периодически пополнять. Лучше купить одноразовую посуду и аксессуары у одного поставщика и наладить с ним долгосрочное сотрудничество. Тогда предоставляются скидки.
3. Заработная плата персоналу – начинающие предприниматели полагают, что эту статью расходов можно погасить за счет первой прибыли. Однако это мнение ошибочно. Заведение общепита не сразу принесет ощутимую прибыль.
4. Продукты – как и в случае с посудой, они со временем заканчиваются. Поэтому нужно сделать запас и наладить сотрудничество с поставщиками на регулярной основе.
5. Оборудование – большая статья расходов. Тип и количество устройств зависит от заведения. Так, для кофейни нужна кофемашина, кофемолка и холодильник для продуктов. Для ресторана список будет длиннее.

В бизнес-план стоит включить пункт «Прочие расходы» для непредвиденных трат.

Неправильный выбор места

Оригинальная концепция и разнообразное меню не спасут, если заведение будет расположено в малолюдном месте. При выборе локации нужно учитывать следующие моменты:

• целевая аудитория – посетителям должно быть удобно добираться до заведения;
• конкуренты – одинаковые кафе с близким месторасположением не будут приносить большой прибыли;
• «соседи» – мусорный полигон или кладбище вряд ли привлекут посетителей.

При выборе места нужно учитывать инфраструктуру. Выигрышными моментами будут хорошее освещение и парковка.

Чрезмерная экономия

Как говорилось выше, бизнес требует вложений. Не стоит экономить на покупке оборудования, мебели и продуктов. Все они – показатели репутации заведения. Низкое качество будет вмиг распознано посетителями.

Плохо составленное меню

Блюда – «лицо» заведения. Это именно то, зачем приходят посетители в кафе. Поэтому его составлению уделяется большое внимание. Основные моменты:

1. Широкий ассортимент – меню должно быть разнообразным, но не перегруженным. От количества блюд и напитков зависят расходы на продукты.
2. Концепция – меню должно соответствовать типу заведения. Так, в итальянском ресторане борщ будет лишним.
3. Регулярные обновления и пополнения – они будут выигрышным моментом, ведь люди всегда стремятся попробовать новое. Так, можно добавлять сезонные предложения.

Нужно уделить внимание дизайну. Меню не должно быть перегруженным картинками и цветами. Также нужно выбрать формат. Это может быть распечатанное меню, экран над стойкой, меловая или маркерная доска. Нередко эти форматы совмещают.

Шостка.INFO в Telegram. Цікаві та оперативні новини, фото, відео. Підписуйтесь на нашу сторінку!