Как рождается шосткинский батон + Фото

Суспільство 08:21, 29.10.2014

Свежий, ароматный, с хрустящей корочкой батон от Шосткинского хлебокомбината на протяжении многих десятилетий остается одним из самых любимых хлебобулочных изделий в продуктовой корзине шосткинцев, а также жителей соседних городов, сел и поселков.

Секрет успеха мы узнавали у наших пекарей, побывав на производстве.

– Приготовление батона начинается с подачи муки высшего сорта, которая автоматически просеивается и поступает в цех. Затем, почти как в домашних условиях, готовится опара и оставляется на 3,5 часа, после чего замешивается тесто. На протяжении получаса оно бродит и подается на разделку, – рассказывает начальник производства Шосткинского хлебокомбината Тамара Филько.

Рецепт батона предельно прост – в его состав, помимо муки, входят сахар, маргарин, растительное масло… Он производится по традиционной технологии на современном оборудовании, способствующем выпуску продукции высокого качества.

– Тесто для батонов разделывается при помощи вакуумного тестоделителя. Благодаря тому, что в нем тесто не перелопачивается специальной лопастью, как в предыдущем подобном устройстве старого образца, батон получается более объемным, с пористым мякишем, – объясняет Тамара Ивановна.

Затем проверяется вес заготовки из теста и далее она направляется в тестоокруглитель и тестораскаточную машинку, где ей придается продолговатая форма.
После этого заготовки отправляются в специальный шкаф на расстойку – здесь тесто подходит, увеличивается в объеме.

В расстоечном шкафу для этого созданы специальные условия – подается пар, поддерживается 70% влажность и необходимая температура.

Подошедшее до размеров готового батона тесто, прежде чем попасть в печь, проходит через надрезчик, с помощью которого на батоны наносится характерный рисунок в виде поперечных полос.

Раньше, по словам Тамары Ивановны, эта работа выполнялась вручную и занимала много времени, теперь же десяток заготовок батонов надрезается за доли секунды.

– Производство батона тогда и сейчас – это две большие разницы. Раньше – это ручной, более тяжелый труд, при котором страдали и качество, и производительность. За 12 часов мы изготавливали 8,5 тыс. штук готовой продукции, сейчас – 12-13 тыс.,– говорит Т. Филько.

А вот рецептура, по словам нашей собеседницы, за годы выпуска батона изменилась мало – стали класть больше сахара, добавили растительное масло.

– Наш батон шосткинцам очень нравится, поэтому мы не меняем рецепта, по которому он изготавливается уже много лет, – отмечает Тамара Ивановна.

После надрезки тестовая заготовка отправляется в печь, длина которой составляет порядка 25 м. За 30-35 минут минуя несколько отсеков печи, где поддерживаются определенные температурные параметры, батон становится таким, каким покупатели привыкли видеть его на полках магазинов.

Финальная стадия – увлажнение готового батона, для того, чтобы корочка была более мягкой.

На линии по изготовлению батонов работает три специалиста – тестовод, машинист и пекарь.

Людмила Забела, хрупкая, миниатюрная женщина, благодаря автоматизации производсва, с огромными дежами с тестом управляется на раз. За смену она оправляет в тестоприемник и разделывает на батоны 45 деж теста. Людмила трудится на предприятии уже 11 лет. По ее словам, благодаря автоматизированной линии работать стало гораздо легче.

Тамара Ивановна Филько на предприятии с 1971 года. После техникума она пришла работать еще на старый хлебозавод, который находился в районе ул. Кирова. Сегодняшнее предприятие создавалось на ее глазах. Тамара Ивановна воспитала не одно поколение молодых пекарей, ставших настоящими профессионалами своего дела и сделавших хлеб и батон Шосткинского хлебокомбината гордостью района и области.