5 найкращих способів зберегти гостроту кухонних ножів

Що дешевше? Регулярний догляд за кухонним інструментом або регулярна покупка нового?

Правильно. Якщо ви вмієте рахувати свої гроші, то точно знаєте, що профілактичне обслуговування завжди виграє в цій суперечці. І не важливо про що йдеться: автомобіль, стоматологічні процедури, догляд за будинком або навіть за такою, начебто, простою річчю, як кухонні ножі. Правильний догляд зрештою заощадить вам час, гроші і (що особливо важливо) позбавить зайвого стресу.

То що ж треба робити, щоб подбати про свої дорогоцінні кухонні ножі? Зробити це насправді не так вже й складно. Фактично всі основні знання з цієї теми можна помістити в один короткий список. Так що зустрічайте, це п’ять найкращих способів зберегти гостроту вашого ножа. Почнемо!

Придбайте мусат

Це справді важлива та корисна порада. Ви, напевно, не раз бачили, як кухарі, що знімаються в кулінарному шоу чи рекламі, правлять свої ножі на спеціальному сталевому стрижні.

Але мусат не обов’язково має бути сталевим. Якщо хочете, ви можете придбати собі керамічний варіант. Керамічний мусат – це, безумовно, найпростіший і найакуратніший спосіб акуратно підправити лезо вашого ножа. Точилки з твердосплавними елементами, алмази і точильні камені при кожній заточці знімають з вашого ножа цілком помітну кількість сталі і здатні сточити ваше дороге лезо до стану в’язальної спиці набагато швидше, чим ви можете собі уявити.

А ось хороший мусат, при правильному регулярному застосуванні, здатний щоразу повертати гостроту вашим ножам, не знімаючи при цьому великої кількості сталі. Мусат можна уявити, як своєрідну зубну щітку для ножів. Він не допоможе видалити карієс, що розвинувся, але він просто незамінний, якщо ви волієте добре доглядати за своїми зубами (тобто, ножем). Крім того, мусати і коштують відносно недорого.

Заточення вручну абразивними матеріалами

Абразивні елементи містять частинки матеріалу твердішого, ніж сталь. Саме вони під час заточування знімають із леза “зайву” сталь і таким чином заточують її або навіть видаляють сколи та інші пошкодження.

Зазвичай таким чином працюють різні природні та штучні заточувальні камені. Камені можуть відрізнятися розміром абразивних частинок (так званою зернистістю). Та й сам матеріал абразиву може бути різним. І чим більше зерно, тим грубіше працює камінь і тим більше стали він знімає за один прохід. Саме з цієї причини існує величезна кількість різних заточувальних каменів. Одні годяться для того, щоб заточити сильно пошкоджений або зовсім вже тупий ніж, інші служать для дбайливого фінального полірування леза.

Якщо ви дійсно хочете отримати від своїх ножів все, що вони можуть вам дати, до останньої краплі, вам доведеться познайомитися з точильними каменями і точилками на їх основі ближче. Це справді неймовірно потужний інструмент обслуговування ножів. Але щоб навчитися ним правильно користуватися, доведеться витратити деякий час і докласти старання. Повірте, воно того варте.

Існує дивовижна різноманітність способів заточування ножа, а також безліч зручних інструментів, що полегшують цю справу. Але, з упевненістю сказати, що нічого не зрівняється з ручним заточуванням за допомогою набору якісних точильних каменів. Досить добре себе показують спеціальні заточувальні пристрої, забезпечені надійним затискачем для ножа та штангою для точильного каменя. Працювати таким пристроєм зручніше і витримати необхідний кут заточування простіше.

Решта з безлічі заточувальних пристроїв здатна значно спростити ваше життя. Але загалом багато хто з них подібний до фастфуд. Якщо ними зловживати, вони можуть навіть більше нашкодити, ніж допомогти.

Зберігайте ножі правильно

Поводьтеся з вашими кухонними ножами так, ніби вони представляють цінність для вас. Є безліч варіантів того, як їх можна зберігати. Спеціальні підставки різних конструкцій, настінні магніти, так звані пояси шеф-кухаря зі спеціальними кишенями для ножів і багато іншого. Не варто кидати ножа в ящик для столових приладів. Це дуже шкідливо для нього. Металеві виделки та ложки можуть затупити лезо і навіть пошкодити його. Та й ви випадково можете налетіти пальцями на гостру ріжучу кромку.

Використовуйте якісну обробну дошку

Насправді обробні дошки – дуже велика та важлива тема. У ній багато нюансів.

Найпопулярніші матеріали, з яких виготовляють обробні дошки – дерево і харчовий пластик. Правильно та якісно виготовлені дерев’яні та пластикові обробні дошки не тільки не пошкоджують лезо ножа, їх набагато легше утримувати у чистоті.

Недорогі пластикові обробні дошки, які ви частіш за все бачите в більшості магазинів кухонного приладдя, досить м’які. Нарізання на них не буде тупити ніж. Але дешевий пластик швидко покриваються порізами, через що його досить складно чистити. Невеликі подряпини та розрізи, які залишає на дошці ніж,  майже миттєво забиваються брудом. Виглядає це не дуже гігієнчино і зовсім не апетитно.

Дерев’яні дошки, особливо якщо їх правильно обробили, наприклад, воском, зазвичай самі затягують такі щілини. Весь бруд залишиться на поверхні дошки і його буде легко змити.

Але й тут теж не слід забувати про регулярне профілактичне обслуговування. Так само як ніж потребує регулярної правки на мусаті, хороша дерев’яна обробна дошка потребує регулярного чищення та нанесення воску або олії. Це позбавить вас від головного болю у майбутньому.

Нині з’явилися особливі, “наукоємні” і навіть високотехнологічні обробні дошки. Наприклад, просочені іонізованим сріблом, абсолютно безпечним для споживання людиною, але «дезактивуючим» діяльність та розмноження бактерій. Слід підкреслити, що іонізоване срібло не вбиває бактерії! Воно просто запобігає їх росту та поширенню. Навіть таку дошку слід регулярно мити як звичайну!

Дощок із яких матеріалів слід уникати?

Так, існують на світі матеріали, дошки з яких ми вам купувати не порадимо ніколи. До них відносять:

• Скло
• Кераміку
• Тверді композиційні матеріали
• Камінь

Ці матеріали дійсно тверді і досить швидко затуплять ваш ніж.

Купуйте ніж із якісної сталі

Можливо, це дещо несподівана порада, але, цілком можливо, з неї і треба було починати. Здатність ножа довго зберігати гостроту і не тупитися після першого нарізаного салату багато в чому залежить від якості сталі, з якої він виготовлений. Серйозні виробники завжди вказують марки сталі, з якої виготовлені їхні ножі. Найчастіше вони вказують її прямо на клинках ножів. Адже це – своєрідна гарантія якості та предмет гордості. Звичайно ж, з цієї причини, ножі на яких марка сталі не вказується, відразу повинні викликати у вас настороженість.

Хочете вірте, хочете ні, але простіше один раз купити якісний ніж, чим роками мучитися з нікуди не придатним виробом. І, як не парадоксально, добре, якщо неякісний ніж виявиться зовсім нікуди не придатним і зламається швидко. Але що, якщо вам доведеться використовувати його роками? Подумайте над цим і не прирікайте себе на роки страждань. Різати все тупим ножем? Це більше схоже на якесь особливе пекло для кулінарів-аматорів. Тому що профі не припуститься такої помилки ніколи.

Які марки стали добре показали себе як матеріал для кухонних ножів?

Насамперед якісні нержавіючі сталі. Вони надійні, практичні, прості в обслуговуванні та відносно легко заточуються. Та й ціни на ножі з них зараз тримаються на цілком доступному рівні. Серед найбільш вдалих та популярних можна перерахувати такі марки: 1.4116, 3Cr13, AUS-8.

Джерело – https://grossman.com.ua

Шостка.INFO в Telegram. Цікаві та оперативні новини, фото, відео. Підписуйтесь на нашу сторінку!

Реклама