Бош сервис
Бош сервис

«ШОСТКА»: СТАБИЛЬНОСТЬ КАЧЕСТВА

Общество | 09:25, 3.02.2009
 Поделиться

Поделиться в

Foto

От  редакции Шостка.INFO. Вашему вниманию статья «Сыр — улыбка на весь мир! Только после теста Российского сыра улыбаться не  хочется»…  Она посвящена тестированию сыра «Российского», проведенного в прошлом году Научно-исследовательским Центром Независимых Потребительских Экспертиз «ТЕСТ» (НИЦ НПЭ ТЕСТ).

Российский сыр мы тестируем не впервые. Некоторые марки исчезают, появляются новые, меняется и качество "постоянных игроков". Тем интереснее повторять тесты. На этот раз в тесте 10 марок сыров отечественного производства. Весь сыр жирностью 50% в перерасчете на сухое вещество. Некоторые изготовлены по ГОСТу, большинство – по собственным Техническим условиям.

Маркировка и Упаковка

К маркировке замечаний оказалось не много. Без соответствующих индексов Е приведены пищевые добавки на этикетках сыров "Славія", "Роси", "Вапнярський молокозавод" и "Шостка". Информация на упаковке сыра Ecocheese нанесена светло-золотистый шрифт на прозрачном фоне — не самый удачный вариант. К упаковке сыров замечаний не было. Неизменным остается пожелание, чтобы работники супермаркетов клеили дополнительные этикетки не поверх важной информации, например настоящей даты производства продукта.

Лабораторные исследования

В лабораториях сыры проверили по количеству жира, его составу и по микробиологическому показателю. С жиром в сырах проблем не было: его количество оказалось в норме, а качественный состав порадовал отсутствием растительных жиров. Идентификация жира – это новый пункт в исследовании сыров, ранее такую проверку мы не делали. Но в свете отступления многих молочных продуктов от своей молочной сути путем замены молочного жира растительными жирами, порой до 95%, сыры проверить было очень интересно. Действительно радует, что в этом смысле сыры можно смело назвать молочными продуктами. С микробиологией не так радужно. В трех сырах — "Звенигора", "Вапнярський молокозавод" и "Роси" – была обнаружена кишечная палочка, что повлекло снижение общей оценки.

Органолептическая оценка

Вкусовые достоинства российских сыров оценивали с привлечением пробандов-потребителей и специалистов. Пробанды оценивали продукт по таким показателям как внешний вид, консистенция, вкус и запах. Специалисты — более подробно: вкус и запах, консистенция, рисунок и цвет теста. Российский сыр должен быть нежным и пластичным или слегка плотным, слабо-желтого или желтого цвета, равномерного по всей массе. Вкус и запах – выраженные сырные, слегка кисловатые, без посторонних привкусов и запахов. К посторонним привкусам относят слабовыраженный, кислый, затхлый, горький и кормовой. Считается, что из дефектов вкуса и запаха только кормовой привкус переходит в сыр из молока. Все остальные вкусовые дефекты образуются за счет огрехов в технологии производства или при неправильном хранении сыра. Горький вкус – один из самых распространенных вкусовых недостатков твердых сыров. Его наличие характерно для недозревших сыров, в зрелых сырах он отсутствует. Обычно горький привкус появляется, если сыры созревают в слишком холодных помещениях. Если для изготовления сыра использовали молоко с повышенной кислотностью, то сыр получиться мажущейся консистенции. Напротив, недостаток молочной кислоты может привести к резинистой консистенции сыра, которую усиливает использование молока с пониженной жирностью.
Обычно дегустация продуктов – самый вкусный этап исследований. С Российскими сырами получилось не совсем так: специалисты забраковали ровно половину сыров. "Добряна", "Клуб сиру", "Славія", "Вапнярський молокозавод" и "Роси", по их мнению, нестандартные по показателю "Вкус и запах" и подлежит промпереработке. Естественно, что оценки за это были снижены.

Цена и качество

Предыдущий тест Российских сыров проходил в самом конце 2006 года. Четыре марки присутствуют и в этом тесте. В 2006 году сыр "Шостка" получил оценку "отлично", сыры "Добряна" и "Клуб сиру" – "хорошо". Сыр Ecocheese получил оценку "плохо" – тогда подвела микробиология. В этом году ситуация с этими марками сыров следующая. Стабильность качества продемонстрировал сыр "Шостка" – в этом году оценка также "отлично". С сыром Ecocheese получилось наоборот: в этом году оценка "хорошо", на этот раз проблем с микробиологией не было. Оценка "хорошо" и у сыров "НАМІ" и ARO. А вот сыры "Добряна" и "Клуб сиру" в этом году получили оценку "плохо", так как специалисты порекомендовали отправить их на промпереработку. Кроме них оценку "плохо" получили "Звенигора" и "Славія". У двух сыров оценка "очень плохо" из-за проблем с органолептикой и микробиологией одновременно – "Вапнярський молокозавод" и "Роси".
Цена Российского сыра в 2006 году составляла 17 – 27 грн за 1кг. В этом 2008 году цена за 1кг Российского от 30,59грн за сыр ARO до 44,04грн за сыр "Шостка".

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Rodont
comments powered by HyperComments

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: